必赢国际娱乐平台

必赢国际娱乐平台_必赢国际娱乐注册-点击进入


  要:“用精彩的事业吸引人,用有效的机制激励人,用艰苦的工作锻炼人,用持续的学习培养人”。这是傣妹优秀的企业文化,公司按照现代化企业运作,建 立科学完善的管理制度,拥有一流的管理精英团队。 关键字:傣妹火锅 设备实施布置 选址 产品 企业战略 地沟油 一.关于傣妹选址问题(n090503118 作为生产运作战略的重要内容,选址问题是企业不可忽视的重要问题。作为目前在中国火锅市场独占熬头的傣妹也是非常注重选址问题的。 选址的重要性体现在投资、成本、职工、改变困难等方面。关于投资方面,在不 同的地点建厂对投资多少有着很大的影响;不同的选址会影响到提供产品和服务 的成本;不同的选址会影响到职工的生活和工作积极性;选址建厂是件巨大的永 久性投资,一旦工厂已经建成,如发现厂址选择错误,则为时已晚,难以补救。 选址的因素有经济因素,政治因素,社会因素,自然因素。经济因素:运输条件 与费用,劳动力可获性与费用,能源可获性与费用,厂址条件与费用。 作为非常出名的火锅连锁店,我们需要先考虑火锅这个特色领域的相关信息。下 面是关于火锅市场的调查: 对火锅市场的影响因素:(1)经济发展对火锅的影响,此中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅 存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业 发展起着伟大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面 的因素。 传统因素对火锅的影响,此中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特征等。 周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状态、本能机能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网 络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设 施;措施优惠,如征税收入工作、各类收费、租金、人材引进等方面是不 是有优惠政策。 目前已有100 多家连锁店的傣妹在自己的选址上有着必定的要求与目的: 傣妹某家连锁店的选址标准:(1)商圈选择:客流繁忙之处,如繁华商业街市、车站、空港码头,以及消费 水平中等以上的区域性商业街市或特别繁华的社区型街市; (2)建筑要求:框架结构,层高不低于4.5米。配套设施:电力不少于20千瓦/100 平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生活处理 装置,位置在地下室或一、二、三楼均可; (3)面积要求:100-500平方米; (4)租期:3年以上。 可以看出,傣妹的选址大多在繁华地段,繁华的地段人来人往,会吸引大量的客 源,会增加店内收入;选择在消费水平中等以上的区域也是有原因的,因为一个 消费水平落后的地区是不会有多少消费意愿的。 其它火锅店的选址与布局中在确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择 商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、 特殊口岸。 布局上也该当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协 调性。而先从傣妹的选址上可以看出傣妹是非常注重这些问题的,傣妹的选址大 多在繁华地段,繁华的地段人来人往,会吸引大量的客源,会增加店内收入;选 择在消费水平中等以上的区域也是有原因的,因为一个消费水平落后的地区是不 会有多少消费意愿的。 二.关于傣妹的设备设施布置(n090503120 生产与运作管理这门课程里说到:设备设施布置的决策影响生产系统的运行效率和运行费用,所以一个服务性行业的消费地应该要注重它的设备设施布置, 以此来吸引消费者。如今都市人不但讲究吃得营养、吃得健康,对餐饮环境也越 来越注重。所以火锅店的装修不可忽视。 厅堂面积经过我们小组的全体实地考查,处于繁华地段夫子庙里的傣妹火锅店,人流 量很大,所以厅堂面积很大,容下一两百个客人不是问题,而且也不是那么拥挤。 装修风格傣妹火锅属中低档消费层次,一般人均消费在 30-40 元左右,前来就餐的顾 客多属于中低等收入阶层,厅堂装修布置不要过于豪华,要整体大方,因此应本 着装饰格调统一,风格明快,环境档次中等的原则,营造一个温馨、简洁的用餐 环境为目标。再加上傣妹源于少数民族,具有一股傣族风味,站在门口,给人的 感觉眼前一亮,不同于其它饭店淡色调的装饰,反而是自然的颜色,类似于森林 的那种感觉,主要是以些装饰用的花草树木,自然的色彩让顾客更加有意境之美, 所以食欲也会大增。而且这些成本不高,很有味道。地面部分采用防滑地板砖拼 贴;吊顶部分采用纸面防火石膏板,边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源, 大厅采用吸顶及少量吊灯,表面刮膏处理;墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明 漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价,二是便于打扫卫生,也不失火锅消费 的档次。 餐厅家具布局据我们的观察,厅堂里的餐桌大概有两种,圆桌和条桌。圆桌是比较大的, 适合五个人以上的适用。还有条桌,条桌还分为两人和四人的。这样的布局不仅 可以满足人数不一的顾客而且节约了成本和空间。圆桌适于居中摆放,条桌适于 靠墙、靠窗,可充分利用面积。不仅如此,椅子的摆放也很讲究,餐厅用的椅子 要与餐厅的整体风格相协调,一般要求椅子灵巧,便于搬动,椅子与椅子能叠放 在一起。餐厅用木椅较好。当然也会有一些加垫的椅子,坐上去会很舒服。再说 道落台,傣妹的落台处于比较显眼的位置,便于顾客寻找。 餐厅通道餐厅的布局中,既要考虑充分利用营业面积,又要考虑方便客人进入和离开, 还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右,行走的最起 码通道尺寸为100cm。在傣妹消费,虽然客流量比较大,但是出现堵塞的现象几 乎是没有的,这就受益于它合理的设计和布局。 厨房的选址厨房一般会选在离大厅比较近的地方,便于上菜的速度,傣妹里,每个餐桌 旁边都配有个放菜的架子,便于取菜。 洗手间配置洗手间是餐厅必须配置,其洗手间装饰因地制宜,合理布局,地面有地格, 以防滑倒,还配有换气扇,以保证空气畅通。另外还备有洗手液、干手机、镜子、 纸篓、手纸盒等。 警示标志作为餐厅的经营者,应在各个方面为顾客着想,设立警示牌,不但可以提高 餐厅的新式和力,也可免去不必要的麻烦。警示语主要有: 1、请照看好自己的孩子,不要在餐厅里跑跳、嘻戏。 2、打火机请勿放在桌上,以免发生危险。 3、为保证菜品质量,请按量点菜,恕不换菜,退菜。 4、请保管好您随身携带的物品。 5、谢绝自带酒水进店消费,谢谢合作。 7、地滑小心摔跤。 产品特色顾客的口味,我们的追求。这是傣妹的宣传口号。品傣妹火锅,赏傣族风 情!源自傣族的经典口味,利用百余种优质天然中草香料和独特的神气配方使其 具有麻、辣、鲜、香,回味悠长的特点,另外还运用食补和外薰的中医理念达到 美容健身的功效。 傣妹火锅是一家少数民族风味的火锅店。在广大食客的眼中有火锅界一把手的地 位,适合大众化口味。提及傣妹,它丰富的菜色不得不提,菜色丰富,价格低廉 是其最大的特色。 餐具首先从它的餐具开始说起,傣妹的餐具跟一般火锅店的基本相同,没有什么 特别的特色。 锅底再来说说它的锅底,其中的鸳鸯锅底,堪称经典,而且价格不错,很有味道, 辣的的确很辣,不辣的也很有特色。其他锅底也各有各的好。 菜肴然后说说它的服务,由于人数众多,导致上菜速度慢,这或许是傣妹的首要 不足。再者,吃完身上的油味特别重,而且迟迟不肯散去,给客人们带来了很大 的烦恼,朋友一见面,就说,今天你傣妹了吧,伤心。但在菜色本身上,肉类大 致还是不错的,基本的牛肉羊肉还是比较新鲜的,就是牛肉有点过老,全都是筋, 不能入味,不过羊肉味道还算可以。至于蔬菜方面,还是有那么点不尽人意,比 如土豆切的太过薄,所以导致入锅时间一长就容易烂,比如香菇这类蔬菜,傣妹 中的都不是新鲜的,都是冰冻的,搞的上菜后都是水水的,入锅后口味也变淡了, 使得口味大降。香菇贡丸不错,但诸如此类的产品,掺加的面粉也越来越多了, 但也有很多不错的,比如蛋丝肉圆,只可惜越来越小了,还有八爪鱼等等。 很多人都说傣妹的卫生有问题,食品质量不过关,而且用的是地沟油,我不 敢保证它用的不是地沟油,必赢国际网址但尽管很多人知道它是地沟油,但依然不乏食客经常 光顾,说明它在群众中还是有一定的基础的。只要吃不出大问题,相信傣妹的生 意还是会一直繁荣下去的。 1、傣妹企业所处的环境我们这次调查的傣妹火锅店是一家少数民族风味的火锅店。傣妹餐饮管理有 限公司是一家全国著名的餐饮连锁集团,其总部位于上海核心商业区--黄埔区人 民路998 地国际大厦18层。傣妹是一个向百店连锁发展的企业,目前已 在全国各大城市成功发展直营连锁分店130 余家。未来五年,集团将进入高速发 展阶段,向全国实施连锁扩张宏伟战略。 傣妹以加盟等方式开设品牌店面,向大众消费着提供美味大众的傣族风味火 锅餐饮服务。傣妹火锅短短几年间已在上海、武汉、郑州、合肥、南京等数十个 城市拥有上百家直营连锁店。傣妹新生活火锅馆,引进国际化的经营模式。在国 内市场上首次以“高贵不贵”的全新消费理念。傣妹,完全打破了市场一直以“消 费高价位”的经营消费格局;整合国际餐饮管理经验。打造“消费底价位,经营 高利润”新格局。让消费群体成倍增长。傣妹是广大消费者最佳的选择。傣妹对 经营市场准确定位,迎合了火锅在大众消费市场的广泛需求,得到消费者的广泛 认可。 2、傣妹企业战略 傣妹的营业时间是10:00 至2:00,给大众消费群体提供了一个方便的就餐 时间。傣妹火锅提供中餐、特色餐饮,主要网店在上海、武汉、郑州、合肥等一 二线 之间。必赢国际网址“用精彩的事业吸引人,用有效的机制激 励人,用艰苦的工作锻炼人,用持续的学习培养人”。这是傣妹优秀的企业文化, 公司按照现代化企业运作,建立科学完善的管理制度,拥有一流的管理精英团队。 3、生产运作系统设计策略——岗位设计 通过调查南京夫子庙的傣妹火锅店,了解到傣妹的员工众多,分工很协调。 具体有大堂经理,厨房组长,收银员,采购员,库管员,服务员,迎宾,保安等 多种职工。而且据调查应聘各个职位的条件,薪水以及所负责的工作都不一样。 例如大堂经理职位较高,那么应聘条件也相对很高,需要大专以上的学历,工作 性质是全职,薪水一个月在5000 以上,全面负责前厅日常工作,协调员工为客 人提供优质服务,主持前厅工作例会,上传下达,搞好员工之间的协调工作。同 时负责客人的投诉的处理,每天检查员工仪容仪表及工作情况以及掌握员工的培 训。而其他的职位应聘条件相对较低,但并不影响这个企业的整体形象。例如傣 妹的服务员应聘的条件则是需要初中以上文化程度,年龄18 至23 岁,形象较佳, 有无经验都可。但一些语言能力较强,有上进心,能吃苦耐劳的素质条件都得符 员工的职位不同,服装也有区别,更能表现出员工分工合作的协调性。傣妹火锅店一向都会开展例会,由前厅经理主持,每一次都要先整队,报数,点名, 非常整齐有秩序。每次都必须读傣妹店训,快乐服务,永远向上,这是傣妹所特 有的激励员工的方式,每一个员工都将店训、快乐服务、必赢国际网址永远向上熟记于心,倒 4、傣妹的营运问题及解决方法一个企业的经营不可能一帆风顺,必赢亚洲bwin188,总会经历一些挫折。傣妹在经营过程中也 曾遇到过一些商誉毁坏的商业问题,但究竟是企业运营出错还是百姓造谣,众说 纷纭。傣妹地沟油事件出现在南京,而出现的根本原因是门店管理层的问题,也 就是个别店经理的问题。因为利益,几个店经理回收地沟油然后私自炼油,节省 成本,然后将收益放入自己的腰包。这便是南京傣妹地沟油事件的简单概述。这 个事件发生在南京,但是傣妹是直营店,所以南京傣妹发生这样的事情,极大的 影响了整个傣妹的形象与在消费者心目中的安全系数。 发生了南京地沟油事件 之后,傣妹整个运营方式也发生了变化,必赢国际娱乐注册变成了总部授权给店经理管理门店的日 常经营,而原材料、菜品有总部直接管理供应。不仅如此,傣妹员工也曾多次在 网上发表声明,傣妹并没有使用地沟油,总之通过一系列措施,目前傣妹在人们 心中所留下的不好印象也渐渐变淡了,傣妹的生意还是一如既往的红火。